فن آوری تولید بستنی: طبقه بندی، فرمولاسیون، روش ساخت بستنی های شکلاتی

وضعیت موجودی منتشر شده
11 رای
انتخاب ها
قیمت: 18,000 تومان

ناشر: علوم کشاورزی ایران

مولف: شهرام مقصودی

پشتیبانی آنلاین و تلفنی

تحویل اکسپرس

خرید آسان

ارسال به سراسر ایران

بررسی و انتخاب

فن آوری تولید بستنی: طبقه بندی، فرمولاسیون، روش ساخت بستنی های شکلاتی

درباره ی کتاب

می¬توان گفت که بستنی پیچیده¬ترین ماده غذایی است که با آن سر و کار داریم این محصول هم یک کف است و هم یک امولسیون. از سوی دیگر حاوی بلورهای یخ و یک فاز آبی غیر منجمد است که به¬واسطه تغلیظ نمک¬ها، قندها و تثبیت¬کننده¬های پلی¬ساکاریدی نقطه¬ انجماد آن کاهش یافته است. این ماده غذایی طرفداران بی¬شماری داشته و در اکثر کشورهای جهان به ¬عنوان یکی از اقلام غذایی مهم و با ارزش غذایی مطلوب تلقی می¬شود و تهیه و عرضه آن مشمول ضوابط و قوانین خاصی است.
کتاب حاضر مشتمل بر چهار فصل به شرح زیر است:
در فصل نخست تعاریف، طبقه¬بندی، فرمولاسیون و اجزای تشکیل دهنده بستنی و نقش آن¬ها در تولید بستنی توضیح داده شده است. در فصل دوم به فن¬آوری تولید انواع بستنی اعم از بستنی-های شیری، شکلاتی، سنتی، یخی، یخی شیری و پودر بستنی به همراه کنترل کیفیت این فرآورده¬ها پرداخته شده است. در فصل سوم ملاحظات مربوط به کارخانه بستنی اعم از طراحی و ملاحظات اقتصادی شرح داده شده است. در فصل چهارم میکروب¬شناسی، آزمون¬های میکروبی و کنترل بهداشتی واحدهای تولیدی بستنی مورد توجه قرار گرفته است.
امید است کتاب حاضر نقش مؤثری در ارایه راهکارهای مقدماتی و نیز علاقه¬مندی دانشجویان و کارشناسان صنایع غذایی و تغذیه در بهبود و توسعه فرآورده¬های بستنی داشته باشد.

 

فن آوری تولید بستنی: طبقه بندی، فرمولاسیون، روش ساخت بستنی های شکلاتی

ویژگی ها
ناشر: علم کشاورزی ایران
مولف: شهرام مقصودی
تعداد صفحه: 180
قطع : وزیری
نوع چاپ : تک رنگ
نوع جلد : شومیز
نوع کاغذ : تحریر
شرح DVD / CD : ندارد
شابک: 9786005410839
وضعیت : منتشر شده
کد کتاب 9786005410839

نظرات کاربران درباره فن آوری تولید بستنی: طبقه بندی، فرمولاسیون، روش ساخت بستنی های شکلاتی

نظری در مورد این کتاب توسط کاربران ارسال نگردیده است.
اولین نفری باشید که در مورد فن آوری تولید بستنی: طبقه بندی، فرمولاسیون، روش ساخت بستنی های شکلاتی نظر می دهد.

ارسال نظر درباره فن آوری تولید بستنی: طبقه بندی، فرمولاسیون، روش ساخت بستنی های شکلاتی

لطفا توجه داشته باشید که ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

برچسب های مرتبط با فن آوری تولید بستنی: طبقه بندی، فرمولاسیون، روش ساخت بستنی های شکلاتی

فن آوری تولید بستنی بستنی های شکلاتی بستنی