درباره ی کتاب
می¬توان گفت که بستنی پیچیده¬ترین ماده غذایی است که با آن سر و کار داریم این محصول هم یک کف است و هم یک امولسیون. از سوی دیگر حاوی بلورهای یخ و یک فاز آبی غیر منجمد است که به¬واسطه تغلیظ نمک¬ها، قندها و تثبیت¬کننده¬های پلی¬ساکاریدی نقطه¬ انجماد آن کاهش یافته است. این ماده غذایی طرفداران بی¬شماری داشته و در اکثر کشورهای جهان به ¬عنوان یکی از اقلام غذایی مهم و با ارزش غذایی مطلوب تلقی می¬شود و تهیه و عرضه آن مشمول ضوابط و قوانین خاصی است.
کتاب حاضر مشتمل بر چهار فصل به شرح زیر است:
در فصل نخست تعاریف، طبقه¬بندی، فرمولاسیون و اجزای تشکیل دهنده بستنی و نقش آن¬ها در تولید بستنی توضیح داده شده است. در فصل دوم به فن¬آوری تولید انواع بستنی اعم از بستنی-های شیری، شکلاتی، سنتی، یخی، یخی شیری و پودر بستنی به همراه کنترل کیفیت این فرآورده¬ها پرداخته شده است. در فصل سوم ملاحظات مربوط به کارخانه بستنی اعم از طراحی و ملاحظات اقتصادی شرح داده شده است. در فصل چهارم میکروب¬شناسی، آزمون¬های میکروبی و کنترل بهداشتی واحدهای تولیدی بستنی مورد توجه قرار گرفته است.
امید است کتاب حاضر نقش مؤثری در ارایه راهکارهای مقدماتی و نیز علاقه¬مندی دانشجویان و کارشناسان صنایع غذایی و تغذیه در بهبود و توسعه فرآورده¬های بستنی داشته باشد.
