کتاب حاضر برگردانی از دو فصل هند بوک -Refrigeration Systems and Applications - نوشته -ibrahim Dincer - از انتشارات -John Wiley & Sons- است. این کتاب فصل مشترک دو رشته مهندسی مکانیک و صنایع غذایی در زمینه تبرید است و در جهت کمک به این دو رشته و ارایه راهنمایی‌های مفید در طراحی و کاربرد تاسیسات سرمایشی در صنایع غذایی ترجمه شده است.
این کتاب نگاهی دارد به :
- محاسبات باربرودتی سردخانه ها
- تبرید مواد غذایی
- پیش سرمایش و سرمایش غذا
- سردخانه های بالا و زیر صفر
- ذخیره در اتمسفر کنترل شده
- آنالیز پارامترهای فرایند سرمایش
- انجماد مواد غذایی
- انجماد سریع
- فرایند انجماد غذاها
- سرعت انجماد
- تجهیزات انجماد
- خشک کردن انجمادی
فهرست
مقدمه مترجم
فصل 1: تبرید مواد غذایی
فصل 2: انجماد مواد غذایی
پیوست 1: داده های تبرید مواد غذایی
پیوست2: محاسبات بار برودتی سردخانه ها
نمایه
