توضیحات
معرفی کوتاه کتاب :
آشپزی ویژگی متمایز کننده "انسان هوشمند" از جانداران دیگر است. هیچ حیوانی به جز انسان نمی تواند آشپزی کند. آشپزی در جوامع انسانی، بنابر ماهیت اقلیمی هر سرزمین، و نظام فرهنگی و معیشتی مردم آن در برگیرنده مجموعه ای از ظرافت های فنی و هنری است که انسان با به کارگیری آنها فرایند آشپزی را سازمان می دهد. مواد خام غذایی پس از ورود به آشپزخانه، مراحل گوناگونی را در فرایند آمادگی، طبخ و استحاله طی می کند. آشپز در آشپزخانه نقش استحاله دهنده مواد غذایی را ایفا می کند. در آشپزخانه با مسلخ آشپزان، مواد غذایی بنابر ماهیت وجودی شان در فرایند آمادگی، به روش هایی گوناگون تغيير صورت می دهند: نخست، سرشان بریده، پوست شان کنده ، کالبدشان قطعه قطعه، گوشت شان تکه و پاره یا کوبیده و نرم، اندام و استخوان هایشان ساطوری و ریز و خرد می شوند. سپس، برای گذراندن فرایند طبخ به روی آتش اجاق مسلخ می روند و به شیوه های رایج در آشپزی مانند آب پز کردن، جوشاندن، تنوری و بریان کردن، کباب کردن، بخاردادن و سرخ کردن پخته می شوند و با تغییر هویت پیشین خود به شکل غذاهایی خاص و با هویتی دیگر و نام و رنگ و طعم و بویی تازه، از آشپزخانه بیرون می آیند و با جلوه گری و دلربایی روی سفره غذا می نشینند.
در اصل موضوع کتاب در مورد آشپزی ایران و کشورو فرهنگ مختلف ایران و آسیای صغیر با تمرکز بر ایران است. کتابی با مطالب جذاب در مورد گذشته ی آشپزی و تاریخ آن را دارد و منابع گسترده‌ای را مورد استفاده قرار گرفته شده است .
مشخصات کتاب آشپز و آشپزخانه (پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی) اثر علی بلوکباشی
| مشخصات کتاب | |
|---|---|
| موضوع: | علوم اجتماعی |
| ناشر: | فرهنگ جاوید |
| عنوان اصلی: | کتاب آشپز و آشپزخانه (پژوهشی انسان شناختی در تاریخ اجتماعی هنر آشپزی) |
| مولف: | علی بلوکباشی |
| تعداد صفحه: | 318 |
| قطع : | رقعی |
| نوع جلد: | شومیز |
| شابک: | 9786006182346 |
| ناشر |
فرهنگ جاوید
|
| کد کتاب | 9786006182346 |
