درباره ی کتاب
این کتاب می‌تواند مورد استفاده دانشجویان مقاطع کاردانی و کارشناسی و کارشناسی ارشد و دکتری و همین کارشناسان و متخصصین در رشته‌های صنایع غذایی، علوم دامی، شیمی، بیوشیمی و زراعت که علاقمند به تحقیق در زمینه پروتئین گیاهی سویا هستند، قرار گیرد.
امیدواریم این مجموعه بتواند گامی هر چند کوچک در جهت شناسایی این ماده غذایی با ارزش بردارد و تا حدودی از عوارض و صدمات ناشی از بروز بیماری‌هایی نظیر پوکی استخوان، سکته قلبی، سرطان سینه و پروستات و... جلوگیری نماید.
فصل اول کتاب به تاریخچه ترکیب شیمیایی دانه سویا و سطح زیرکشت و آمارهای مربوط به سویا در ایران اختصاص دارد، در فصل دوم به زراعت سویا و بیماری‌های آن می‌پردازد، در فصل سوم به ترکیب شیمیایی آنزیم، لیپید، کربوهیدرات، ویتامین و مواد معدنی سویا اشاره شده است. فصل چهارم به خواص تغذیه‌ای و دارویی و پیشگیری و درمان بیماری‌ها با استفاده از سویا می‌پردازد، فصل پنجم به محصولات مختلف پروتئینی سویا و روش‌های تولید آنها اختصاص دارد. فصل ششم به نیاز انسان به پروتئین، تفاوت‌های پروتئین گیاهی با حیوانی و فوائد تغذیه‌ای پروتئین سویا اشاره کرده است. فصل هفتم به خواص تابعی محصولات پروتئینی سویا و قیاس آن با پروتئین‌های شیر و ماست و پنیر و سیستم‌های اختلالی آنها می‌پردازد. فصل هشتم به فرآورده‌های لبنی سویا و مراحل اساسی تولید آنها اختصاص دارد. فصل نهم روش تولید لیستین به‌عنوان یک محصول فرعی با ارزش در کارخانجات فرعی را به‌طور مفصل بیان می‌دارد و فصل دهم روش‌های کنترل کیفیی روزانه و آزمایش‌های تخصصی مربوط به پروتئین سویا را توضیح می‌دهد.
