کتاب حاضر برگردانی از دو فصل هند بوک -Refrigeration Systems and Applications - نوشته -ibrahim Dincer - از انتشارات -John Wiley & Sons- است. این کتاب فصل مشترک دو رشته مهندسی مکانیک و صنایع غذایی در زمینه تبرید است و در جهت کمک به این دو رشته و ارایه راهنمایی‌های مفید در طراحی و کاربرد تاسیسات سرمایشی در صنایع غذایی ترجمه شده است.
این کتاب نگاهی دارد به :

  • محاسبات باربرودتی سردخانه ها
  • تبرید مواد غذایی
  • پیش سرمایش و سرمایش غذا
  • سردخانه های بالا و زیر صفر
  • ذخیره در اتمسفر کنترل شده
  • آنالیز پارامترهای فرایند سرمایش
  • انجماد مواد غذایی
  • انجماد سریع
  • فرایند انجماد غذاها
  • سرعت انجماد
  • تجهیزات انجماد
  • خشک کردن انجمادی

فهرست

مقدمه مترجم

فصل 1: تبرید مواد غذایی

فصل 2: انجماد مواد غذایی

پیوست 1: داده های تبرید مواد غذایی

پیوست2: محاسبات بار برودتی سردخانه ها

نمایه